Cristóbal Cobo es licenciado en Ciencias de la Comunicación. Ha sido distinguido por el Consejo Británico de Investigación Económica y Social (ESRC) y posee un PhD cum laude en Ciencias de la Comunicación por la Universitat Autònoma de Barcelona.
Durante 10 años, ha sido investigador asociado del Centro de Habilidades, Conocimiento y Desempeño de la Universidad de Oxford y, en esa etapa, fundó y dirigió el Centro de Estudios – Fundación Ceibal (2014-2019). Creado en 2007, el pionero Plan Ceibal proporcionó a todos los estudiantes de educación pública una computadora gratuita y conectó todas las escuelas públicas a Internet, convirtiéndose en una experiencia sin precedentes de inclusión e igualdad en la educación.
Previamente, Cobo había sido profesor y director de Comunicaciones y Nuevas Tecnologías en la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales, sede México.
También ha sido evaluador externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), la National Science Foundation y MIT Press (USA), la Organización Internacional del Trabajo, y el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (Canadá).
Es miembro del Grupo de Expertos en aprendizaje móvil. Education 2030 Framework (Unidad para TIC en la Educación, División de Políticas y Sistemas de Aprendizaje Permanente, UNESCO, París) y de la red "University of the Future Network (UFN)".